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为什么酱香酒要储藏

发表时间:2020-08-24 09:49:00   来源:http://www.xintyrone.cn/news447169.html 

    为什么酱香酒要储藏,酒还是沉的香,传统的储藏方式让酱香酒更有魅力,所以口感和风味和后期的储藏有很大的关系,刚酿造的酒口感些辛辣风味不协调,需要过段时间的储藏才能改善新酒的风味,让酱香酒的口感丰满柔和.在这个存放过程就是让新酒去除杂质,降低白酒的辛辣感,增加一些香味的微量成分,让白酒的酒体更加和谐醇厚.

    在储藏过程中,酱香酒一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少,含量减少后可降低白酒对身体的伤害.储酒容器大都采用陶缸,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感.在储藏过程中,酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中重要的香气成分.在储藏过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐平衡,使酒的香气变得协调丰满.

    酱香酒储藏让乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子的缔合能力,可以通过氢键缔合成大分子.经储藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以口感变得柔和饱满.酒酿出来后,酒的生命才刚刚开始,需要至少等上三年,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调,阴气阳气相谐,这也就是白酒文化有的"三分酿,七分藏".所以,好的白酒都是要经过一段时间储藏的.