点火鉴别酱香型白酒的好坏

发表时间：2020-10-09 17:36:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news476691.html　

    点火鉴别酱香型白酒的好坏,要想鉴别酱香型白酒的好坏,今天几个酿酒师傅教我一招,现学现卖分享给大家,就是给酒点一把火,把酱香型白酒的酒精烧光,这个时候剩下的酒就叫裸酒,这是酸酯分离的手法.粮食酿造的酒做裸酒之前是清澈透明的,做成裸酒之后会变得浑浊,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之后会有一点淡淡的甜味,甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味.如果入口是骚涩的味道,那它里面加了食用酒精,不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精,它们都有这个特征.

    大家可以做个实验,在一个盘子里倒点儿酱香型白酒,量不必多,盖住盘底就好,燃烧之后制成裸体酒,再把它倒入高脚杯里,看一下它是否是透明清澈的.粮食酒中的乙醇燃烧完之后,剩下的东西就是粮食的发酵物,它是不透明的、浑浊的,喝到嘴里酸,后味是类似酒糟的甜香味.这是鉴别酱香型白酒一种简单的方法.