白酒有哪八种香型?

发表时间：2021-02-14 03:00:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news557961.html　

    白酒有哪八种香型?大家知道?酒早已不仅是物化的产品,更是流淌着思想的液体.无论是从历史上看,还是从现实中说, 很多的生意都是在酒桌上面完成的,所以说喝酒对于中国人来说是一个比较重要的事情了.在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍如下:

    1、酱香型

    贵州茅台、贵州贵酒,双沟酒,郎酒为代表.属大曲酒类.独特的酿造工艺,决定了茅台镇酱香型白酒卓尔不群的品质,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄.以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散.

    2、浓香型

    浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表.浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点.构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯(酒精),这种成分含香量较高且香气突出.

    3、兼香型

    兼香型白酒也叫浓酱兼香型白酒,顾名思义就是浓香型和酱香型白酒酿造工艺结合起来的一种白酒.口感较涩、辣的时间长的、香味不明显的兼香型白酒分为两种:以湖北的白云边为代表的酱兼浓、以黑龙江玉泉酒为代表的浓兼酱,以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺.酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长.

    4、凤香型

    以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过-年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成.其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调.尾净悠长.即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于-体.

    5、清香型

    酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年.米香型白酒其原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法.发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月.