酱香型白酒的香味从何而来?

发表时间：2021-04-27 03:00:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news601372.html　

    酱香型白酒的香味从何而来?多彩贵州酒香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱,为什么多彩贵州酒香型白酒会这么香?

    多彩贵州酒香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香.

    多彩贵州酒香型白酒的一种典型主体香味为"酱香",是由芳香族化合物发出来的一种香味香气.

    根据气相色谱分析表明,多彩贵州酒香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料.如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质.

    多彩贵州酒香型白酒的第二种典型主体香味为"窖底香",是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气.

    它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒.香味香气浓郁,且凸显柔和.

    多彩贵州酒香型白酒的第三种主体香味为"醇甜香",含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物.

    醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的"复合香".

    醇甜香还可以对其他香型白酒起到改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质的重要作用.

    我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长.其从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都遵循着茅台镇千百年来:端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的传统酿酒技艺,造就了酱香型白酒.

    多彩贵州酒香型白酒追求天然、绿色健康的养生理念,不添加任何化学成分及食用酒精,采用百酿盘勾之术酿制而成,既保持了脂酸平衡,同时又得以保证较天然的酱香香味,且酸度较高,不上头,对人体刺激小,有利于健康.