怎么利用陈酿调味酒增加白酒口感?

发表时间：2021-08-23 03:00:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news669975.html　

    怎么利用陈酿调味酒增加白酒口感?大家都知,调味酒系指采用特殊工艺生产嘅、有特定嘅香味物质含量同独特嘅风味,可唔可以弥补基础酒中存在嘅缺陷嘅功能性白酒,噉对于酿酒设备做酒,点利用陈酿调味酒增加白酒口感呢,所以下面真系粮晒杨老师带大家一起了解下.

    首先,调味酒嘅种类有好多,如陈酿调味酒、老酒调味酒、弊香调味酒、酒头调味酒、酒落尾调味酒、招香调味酒、醇甜调味酒等等都系咁真正嘅白酒勾兑唔系酒加香精,而应该系酒勾酒,喺呢个过程中,唔少得嘅就系调味酒.好似生产小曲固态清香型白酒时,一般埋发酵15至二十日左右,埋发酵就结束嘞,而陈酿调味酒系选用生产中正常嘅窑池(老窑更佳),一般埋发酵周期心命到6个月或者十二个月嚟增加酯化陈酿时间,惹特殊嘅香味.

    其次,半年埋发酵一般系4月入窑,10月开窑(避过热季节)蒸馏;一年埋发酵系3月或者11月入窑,到次年3月或者11月开窑蒸馏.但系,对于生产陈酿调味酒,一般系选用特殊嘅窖池,并喺平时工作中加强窖池管理,防止窑皮糠裂口,如果唔系,就会破坏乸怕微生物菌班,影响陈酿调味酒嘅口感,同普通蒸馏酒一样,用酿酒设备蒸馏陈酿调味酒嗰阵,要采取掐头去尾、量质摘酒嘅工艺,以提高陈酿调味酒嘅质量.

    然后,陈酿调味酒,酯类种类丰富,含量高,一般总酯可达1g/100ml左右,弊香味浓,窖香浓郁,后味余生,尤其系陈酿出位,所以叫陈酿调味酒,经陈酿调味酒勾兑后嘅白酒,入口爽利,回味悠长,陈香出位.除此重可以选用熟料液态、半固态或者生料埋发酵,虽然啲工艺唔制作陈酿调味酒,但可以通过心命埋发酵周期嚟增加白酒口感,或者将佢哋蒸馏出嚟后作为调味酒地.

    如用生料埋发酵时,可以年年埋发酵几落4个月、6个月或者更长时间嘅酒醅,次次蒸酒时加一定量嘅酒醅一齐蒸,或者蒸馏出嚟之后次次按一定比例加新酒中,或者往生绍酒醅中加一定量嘅熟料酒醅、糯米酒糟一齐蒸馏,以upgrade白酒嘅口感.