茅台镇究竟如何划分为酱香型白酒等级

发表时间：2021-11-08 03:00:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news713393.html　

    茅台镇究竟如何划分为酱香型白酒等级,酱香型白酒目前被认为是健康的白酒,并且越来越受到消费者的欢迎.什么是酱香型白酒?消费者和经销商不明白这一点.

    本文从酱香型白酒的生产工艺谈酱香型白酒的类型.读完之后,我相信你会对酱香型白酒有一个深入的了解.

    根据酱香型白酒、酱香型白酒的不同生产工艺,可分为四大类,即束缚沙酒(即坤沙酒)、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒.就质量而言,这四个类别酱香型白酒的质量依次下降.

    *好的是秃沙酒(即坤沙酒),它是我们常说的传统工艺的酱香型白酒,它的代表是贵州茅台.*差的是产香酒(由食用酒精催化酿造).例如,一箱(六瓶)150元以下的产品基本上都是这样的产品.建议你不要买这种酒.

    (1)坤沙白酒(酱香大曲白酒);

    (2)碎酒(麸曲酱香酒);

    (3)流沙酒;

    (4)产香酒;

    (1)坤沙酒(酱香大曲酒):

    坤沙酒(酱香大曲酒)又称"紫苑酒".坤沙酒在茅台镇也被称为"铁砂酒"或"昆子酒".专业术语为酱香大曲酒,常被称为正宗酱香型白酒,严格按照传统茅台酒工艺生产.生产周期长达一年,产酒率低,质量*好.该工艺的实质是"多重高温累积发酵"工艺(也称为"返砂"工艺),即使原料蒸9次,发酵8次,取出7次;高粱花了三年多的时间才离开工厂.高粱不能完全压碎,压碎率小于或等于20-30%(沙下为2∶8,粗沙下为3∶7).传统技术的酱香型白酒仅粮食的成本就已经是几十元,所以售价在封藏老酒52度价格网格更高.

    因此,所谓的"茅台坤沙酒"是指茅台酒的传统工艺,它使用带有红流苏种子的高粱.每年重阳节前后以1: 1的比例与酒曲混合后(俗称落砂),白酒蒸九次,干燥七次,蒸八次.一次蒸馏的原酒不加入原料中干燥.酿造过程中,酒分两次饮用,高温发酵八次(每周一次),蒸馏七次.取出的原酒在地窖中储存三年,三年后混合调味,再在地窖中储存一年,*后在出厂前检查.

    在遵义地区,"沙"是指红梁或高粱,其中*著名的是"红缨"高粱.因为当地高粱个头小,颜色红,所以被称为"沙".红缨高粱,又称蜡质高粱,颗粒小,皮厚,淀粉含量高,能耐受反复蒸煮.外国高粱通常在喝完第五杯后被榨干,只有本地高粱才能喝七次酒."撒砂"是指放入--高粱,这是酿酒的主要成分.在酿酒过程中,由于"沙子"的不同完整性,会产生不同的白酒.

    输入相对完整的高粱,生产的酒是"坤(当地方言发音)沙酒";用磨碎的高粱生产的酒被称为"碎沙酒".在*后9次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药制成的酒是"翻沙酒".

    (2)碎沙酒:

    碎沙酒(麸曲酱香酒)是一种用碎高粱酿造的酒,被称为"碎沙酒",生产周期短,酒产量高,质量一般(酒体的香气和重量不如大曲酱香酒);没有高温堆积发酵过程和严格的"返砂"过程,谷物中的淀粉一般在烘烤两三次后就用完了.酱香型白酒的生产成本相对较低,目前市场上的中低档产品基本属于这一类.

    (3)凡莎酒:

    凡莎酒使用坤沙酒*后九次蒸煮后丢弃的酒糟(酒糟)作为勾兑粮.之后酿造的酒

    (4)产香酒;

    酱香酒不同等级的主要差异:

    1.坤沙白酒不同于其他三种白酒技术;

    2.高温大曲用作坤沙白酒的糖化发酵剂,麸曲一般用作其他种类白酒如碎沙酒的糖化发酵剂.

    3.坤沙白酒质量*好;碎沙酒的质量一般.凡莎白酒质量很差.串香白酒质量差.

    从上面可以看出,*差的酱香型白酒也需要高温蒸馏,这是与其他香气类型白酒的根本区别.贵州茅台镇是酱香型白酒的发源地,也是中国酱香型白酒的主要产区.茅台镇数百家白酒生产企业中,绝大多数企业主要生产碎砂酒和翻砂酒.只有少数实力雄厚的企业能够生产包芯砂酒,因为包芯砂酒的生产需要强大的资金支持.至于那些小作坊,它基本上是建立在调香白酒的基础上的.

    酱香型白酒由于生产工艺的特殊性,除香香以外的所有白酒都是真正的谷物酒.此外,它们必须储存很长时间并具有优良的质量.因此,它们越来越受到消费者的认可.市场销售量逐年增加.然而,酱香型白酒目前市场上好坏参半,价格差异巨大,消费者不明白原因.

    生产酱酒时,原料不同,工艺不同,甚至工作都被砍掉了,这使得生产出来的酱酒不地道,更不用说真正的放心酒和良心酒了!事实上,我们可以简单地从价格来判断.市场上一瓶低于100元的酒几乎不可能是酱香型白酒的传统技术.此外,由于市场上一些不法分子以次充好,以营利为目的,消费者仍然需要警惕假冒伪劣商品.