酱香型白酒一般是什么味道?

发表时间：2022-07-18 03:00:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news839321.html　

    酱香型白酒一般是什么味道?酱香型白酒zui显著的特点就是酱香突出,何谓酱香?实际上就是类似豆类发酵是产生的味道,当然和酱油也有些许相似.但是,毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿,和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同,而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同,也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒.

    酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿,在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号.因此,同一款酱香型白酒,不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有,品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的.总之各不相同,细微之差很多时候无法用言语词字来描述,即便描述了别人也不一定能明白,因此大家就称之为酱味儿.

    那么,我们今天就来说说酱香型白酒究竟都有哪些味道!

    a、辣:酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源.适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能.但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格,存在微量的辣味也是不可

    b、涩:是通过味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味.原料处理不当,会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味.人们对这个味道比较敏感.

    c、咸:咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙造成的,白酒中如有呈味的盐类,能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉.若过量,就会使酒变得粗糙而呈咸味,危害酒的风味.这个口味一般消费者体会不出来.

    d、怪:怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等.它zui大的特点是与众不同.当然这个味道没有一个明显的概念.

    e、酸:酸味是酱香型白酒中主要口味特点,酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚,增加酒的味道,减少和消除杂味、燥辣感,增加白酒的醇和度.酸味不足就太寡淡,太过于酸呈粗俗,辛辣适中的酸味,给人以醇厚、干冽、爽快、开胃.同时酸对人的身体有很大的帮助作用!

    f、甜:酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感,若太大就体现不了白酒应有的风格;太少则酒无回甜感尾淡.甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉.

    g、苦:经常遇到消费者在品尝酱香型白酒的时候,对苦味比较敏感,认为酱香型白酒有苦味就不好,其实这是一个误区,酱香型白酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉.因此当你喝到有苦味的酒的时候,不要认为不好!