酱香型白酒的分类有那些?

发表时间：2022-08-29 03:00:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news860259.html　

    酱香型白酒的分类有那些?酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒(又可叫做:坤沙酒)、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的酱香型白酒依次降低.

    a、翻沙酒:用捆沙酒zui后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为"翻沙酒",生产周期短,出酒率高,品质差.

    b、窜香酒:用捆沙酒zui后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉.市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品.

    c、捆沙酒:也叫"圆bai籽酒",术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率底,品质;其工艺精髓为"多次高温堆积发酵"工艺,即使将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于或等于30%.

    d、碎沙酒:既用粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒",生产期间短,出酒率高,品质一般;不经过高温堆积发酵工艺.

    正宗的酱香白酒生产成本都比较高,窖藏周期长,捆沙酒和其它三种酒除了工艺不同之外,主要的区别是捆沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂,而碎沙酒等它种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂.市面上的成品一般都要100多元才能够买到一瓶,所以消费者在消费酱香酒的时候,可以通过价格来简单的判断它们的种类. 三、翻沙酒:用捆沙酒zui后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为"翻沙酒",生产周期短,出酒率高,品质差.

    四、窜香酒:用捆沙酒zui后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉.市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品.