简单谈谈酱香型白酒的酒体风味

发表时间：2022-09-12 03:00:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news866608.html　

    简单谈谈酱香型白酒的酒体风味,酱香型白酒以高粱为原料,酒质特点:无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长.有研究认为茅台酒的酱香是"前香"和"后香"两部分构成的复合香."前香"是挥发性较大的组分,以酯类为主,对酱香呈香作用较大;"后香"是挥发性较小的组分,以酸性物质为主,对酱香的呈味作用比较大.是构成"空杯留香"的特征成分.

    那么酱香型白酒有哪些风味特征?

    a.酯类组分种类很多,含量zui高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯,己酸乙酯在众多的酯类中并没有突出自身的香气特征.同时,酯类化合物与其他组分香气相比较,在酱香型酒的香气中表现也不十分突出 .

    b.有机酸总量很高,明显高于浓香型和清香型白酒.在有机酸组分中,乙酸含量多,乳酸含量也较多.在品尝茅台酒时,能明显感觉到酸味,这与它的总酸含量高、乙酸与乳酸的含量高有直接的关系.

    c.醛、酮类化合物总量是各类香型白酒相应组分含量之首.特别是糠醛,它与其他各类香型白酒含量相比是zui多的;还有异戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量zui多的.这些化合物的气味特征中多少有一些焦香和糊香的特征.

    d.富含高沸点化合物,是各香型白酒相应组分之冠.这些高沸点化合物包括了高沸点的有机酸、醇、酯、芳香族和氨基酸,这些物质对酱香型酒的柔和、细腻、丰满起着重要作用.