为什么酱香酒那么贵

发表时间：2022-10-10 16:25:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news875981.html　

    为什么酱香酒那么贵,我们先来了解一下白酒,白酒是怎么做的?华夏历史3000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首*材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒,有一点跟酸酯分离的裸体酒,很有相似之处"它们的酒液都是浑浊的",所以历史上经常把酒称做为--浊酒.

    古法酿酒:到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏.酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼.

    在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽.乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来.

    乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到了蒸馏酒.这就是传统白酒的酿造工艺和原理.

    这种酒的第一个特征是--用粮食发酵.因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺,所以这种酿造工艺被称为固态法,全称是"纯粮固态发酵法".

    这种酒的第二个特征是一定要加曲.什么叫曲?曲就是--糖化发酵剂.粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲.

    这种酒的个特征是--用粮食发酵.因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺,所以这种酿造工艺被称为固态法,全称是"纯粮固态发酵法".

    这种酒的第二个特征是一定要加曲.什么叫曲?曲就是--糖化发酵剂.粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲.

    大曲是用麦子做的,成本较高.而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲,用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒.

    北京的公交车上有一则广告,广告词是:"牛XX二锅头,朕喜欢,就是这个味."商业广告不必深究,但我们应该知道,二锅头属于麸曲酒,皇帝是不可能喝麸子做成的酒的.

    酒友们要知道的是好酒在酿造工艺上的三个基本标志一定是"大曲、纯粮、固态".这是传统的酿酒方法.不过显然现在的酒远非如此简单了,很是心痛,所以接下来我要说的才是重点之重.

    中国有五大酒都,个是泸州,第二是个古力,第三个是邛崃[qióng lái] ,第四个是宜宾,第五个是仁怀.

    除此之外,四川的射洪也是白酒的著名产区.这几大酒都,除了仁怀在贵州,其他都在四川.

    有一个东西时要传达给酒友的就是当你到四川这几大酒都去旅游,细心的话会发现一个现象,街上的化工商店特别多,商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料,还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂,所谓的塑化剂在这里也是可以买到的.

    就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造.我们到街上去买酒,什么价位的酒都能买到,但是请注意一点,它们的国标都是一样的--GB/T10871.也就是说,无论什么价位的酒,都是按同一个标准酿造的,即纯粮固态发酵法.