白酒为什么要降度以及降度之后的变化

发表时间：2022-12-19 03:00:00 　　来源：http://www.xintyrone.cn/news901157.html　

    白酒为什么要降度以及降度之后的变化

    降度之后的变化

    1、影响口感

    酒降度,其实不是大家理解的那样,只是一味地在酒中加水,这是不合理的.任何饮品,如想要保持口感都是不能单纯的加水,特别是白酒以香气丰富著称,单纯加入水后,白酒的风味就会被破坏.

    白酒为什么要降度以及降度之后的变化

    2、影响美观

    大家都知道,白酒中有98%-99%是乙醇和水,剩下的1%-2%是微量成分,而这些微量成分主要是酯、醛、酸等等.而大部分只溶于酒精而不溶于水,所以在白酒加水稀释后,本来溶于酒精中的成分,因酒精含量降低而析出来形成沉淀,使得本来通透的酒液,变成浑浊的酒液.

    3、浑浊失光问题的解决

    失光是因为降度有析出物,是通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式,能将这些析出的沉淀类物质除掉.以吸附方法为例,经常使用的是活性炭,它是多孔结构,而这些孔道能够大量的吸附降度后产生的浑浊物质,而且还没副作用.

    4、酒体风味缺失问题的解决

    这些都是需要勾调技术来进行弥补,用不同年份、批次、风味的调味酒,除去酒中所谓的水味和寡淡的感觉,这一过程比上一个过程更有技术含量.